優(yōu)良接種酵母應(yīng)滿足下列要求

無任何啤酒有害菌；死酵母細胞數(shù)不得超過百分之五；起發(fā)速度快；發(fā)酵完全；發(fā)酵性能良好，可使用8～10代；酵母液應(yīng)為濃泥狀；外觀干凈，不應(yīng)有凝固物；必須能確保啤酒種類的香味和口味。

啤酒酵母回收操作程序：

1將酵母貯存罐清洗干凈，接入稀釋酵母用的冷卻麥汁；

2對酵母回收管道進行清洗殺菌；

3通過視鏡觀察，管道中前2到5分鐘的酵母排入下水道，后打開進入閥使酵母進入酵母罐；

4酵母罐用無菌空氣備壓，在酵母進入時，通過壓力調(diào)節(jié)閥使壓力與發(fā)酵罐保持一致的恒壓狀態(tài)；

5酵母回收完畢后，用水將管道中的酵母推入酵母罐；

6用水清洗酵母回收管道。

酵母回收的技術(shù)要點

1酵母對CO2的積累很敏感，所以應(yīng)及時回收酵母；

2酵母應(yīng)盡可能迅速地重新添加使用；

3洗滌和過篩會降低酵母活性，也帶來了微生物感染的危險。應(yīng)盡可能放棄酵母洗滌和過篩；

4若酵母僅保存2到3個小時可不用冷卻。在停產(chǎn)期間，酵母也應(yīng)在一定濃度的啤酒或麥汁中低溫保存。