產(chǎn)品介紹：山東尊皇生產(chǎn)的釀造水儲(chǔ)存罐采用食品級(jí)304不銹鋼精工制作而成，釀造水罐配套專用的水過濾設(shè)備使用，可以為整個(gè)釀酒過程提供源源不斷的合格的釀造用水。
規(guī)格型號(hào)：1000L、2000L、3000升、5000L等各種不同規(guī)格型號(hào)。
設(shè)備材質(zhì)：食品級(jí)304不銹鋼
生產(chǎn)周期：30--50天
全國(guó)24 小時(shí)服務(wù)熱線：
15634883999
山東尊皇生產(chǎn)的釀造水儲(chǔ)存罐采用食品級(jí)304不銹鋼精工制作而成，釀造水罐配套專用的水過濾設(shè)備使用，可以為整個(gè)釀酒過程提供源源不斷的合格的釀造用水。
水是啤酒釀造最重要的原料，釀造水被稱之為“啤酒的血液”。
世界著名啤酒的特色都是由各自的釀造用水所決定的，釀造水質(zhì)不僅決定著產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，而且還直接影響著釀造的全過程。
因此，正確地認(rèn)識(shí)和合理地處理釀造用水在啤酒生產(chǎn)中具有極為重要的意義。
水的硬度
水的硬度是指溶解在水中的鈣、鎂離子以及碳酸根離子、碳酸氫根離子、硫酸根離子、氯離子和硝酸根離子所形成鹽類的濃度。
過去，我國(guó)水的硬度常以德國(guó)硬度（°d·H）表示，即每升水中含有10毫克氧化鈣稱為一度?，F(xiàn)在，均以法定計(jì)量單位0.17832mmol/L表示
水的硬度與啤酒類型
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慕尼黑（深色） |
多特蒙德（出口） |
比爾森 |
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總硬度°dH |
14.8 |
41.3 |
1.6 |
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碳酸鹽硬度°dH |
14.2 |
16.8 |
1.3 |
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非碳酸鹽硬度°dH |
0.6 |
24.5 |
0.3 |
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鈣硬度°dH |
10.6 |
36.7 |
1.0 |
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鎂硬度°dH |
4.2 |
4.6 |
0.6 |
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殘余堿度°dH |
10.6 |
5.7 |
0.9 |
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總硬度°dH |
14.8 |
41.3 |
1.6 |
水中離子對(duì)啤酒釀造的影響
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水中離子 |
對(duì)啤酒釀造的影響 |
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鈣離子 |
其最大作用是調(diào)節(jié)糖化醪液和麥汁的pH值，保護(hù)α—淀粉酶的活力，沉淀蛋白質(zhì)和草酸根等。 |
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鈉離子 |
微量的鈉有甜味，多量則呈堿性 |
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鎂離子 |
鎂離子 |
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鐵離子 |
有鐵腥味 |
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硫酸根離子 |
過量的硫酸根離子會(huì)使啤酒口味淡薄、苦澀 |
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氯離子 |
適量的氯離子能使啤酒口味圓滿豐潤(rùn)，過量易腐蝕管道及設(shè)備 |
對(duì)釀造用水的基本要求
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指 標(biāo) |
要 求 |
備 注 |
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色 |
無色 |
有色的水是嚴(yán)重污染水，不能用來釀造啤酒 |
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透明度 |
透明，無沉淀 |
與麥汁和啤酒的澄清度有關(guān) |
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味 |
無異味，無異臭 |
有異味的水不能用來釀制啤酒，否則易使啤酒口味惡劣 |
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總硬度 |
＜6.24 mmol/L |
視殘堿度RA值而定 |
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非碳酸鹽硬度/碳酸鹽硬 |
（2.5～3.0）/1 |
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鈣硬／鎂硬 |
＞3/1 |
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殘堿度RA值 |
－0.89～1.79 mmol/L |
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鐵 |
＜0.05mg/L |
鐵含量過高，會(huì)導(dǎo)致麥汁色度加深，影響酵母生長(zhǎng)和發(fā) 酵， 給啤酒帶來鐵腥味 |
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錳 |
＜0.03 mg/L |
微量對(duì)酵母生長(zhǎng)有利，過量則會(huì)使啤酒缺乏光澤，口味粗糙 |
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硅酸鹽（SiO2） |
＜20 mg/L |
含量過高，麥汁不澄清，影響酵母發(fā)酵和啤酒過濾，容易引起啤酒混濁，使啤酒口味粗糙 |
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CL- |
＜200 mg/L |
含量適當(dāng)，能促進(jìn)淀粉酶作用，提高酵母活性，啤酒口味柔和、圓潤(rùn)。含量過高，易引起酵母早衰，使啤酒帶有咸味，且容易腐蝕設(shè)備 |
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SO42- |
＜300 mg/L |
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Na+ |
≤75 mg/L |
微量有甜味，含量過高則呈堿性 |
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NO3- |
＜25 mg/L |
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