啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)的順序

斜面試管（原菌種）→ 富氏瓶或試管培養(yǎng) → 巴氏瓶或三角瓶培養(yǎng)  →  卡氏罐培養(yǎng)→ 漢生罐培養(yǎng) → 酵母擴(kuò)大培養(yǎng)罐 → 酵母繁殖罐 → 發(fā)酵罐。

啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)的技術(shù)要求

1一切培養(yǎng)用具必須徹底刷洗干凈，塞好棉塞，干熱滅菌，滅菌溫度170℃左右；

2培養(yǎng)用的培養(yǎng)基，應(yīng)使用現(xiàn)場加酒花的麥汁，加熱煮沸并加蛋白澄清，利用蒸汽間歇滅菌后，在25℃保溫箱中貯存2～3天，證明無污染后，方可使用；

3每次擴(kuò)大稀釋倍數(shù)約10倍以下；

4每次移植接種后，要鏡檢酵母細(xì)胞的發(fā)育情況；

5隨著每階段的擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度逐步降低，以適應(yīng)現(xiàn)場發(fā)酵情況；

6每個(gè)擴(kuò)大培養(yǎng)階段，均應(yīng)做平行培養(yǎng)：試管4～5只，巴氏瓶2～3個(gè)，卡氏罐2個(gè)，選擇優(yōu)者進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。

酵母擴(kuò)培裝置的基本要求

1達(dá)到足夠量的通風(fēng)和氧氣飽和，至于采用連續(xù)或者間斷方法，取決于相應(yīng)的通風(fēng)循環(huán)；

2在擴(kuò)培罐中進(jìn)行均勻的混合和分布，保證酵母細(xì)胞、麥汁和氣泡之間的劇烈接觸；

3在擴(kuò)培階段以及在擴(kuò)培結(jié)束冷卻到接種溫度時(shí)適當(dāng)進(jìn)行溫度控制；

4在良好的微生物條件下擴(kuò)培；

5合適的測量和調(diào)節(jié)技術(shù)，保證流程的穩(wěn)定。