一罐法發(fā)酵

一罐法發(fā)酵為主發(fā)酵和后熟在同一罐內(nèi)進(jìn)行。

兩罐法發(fā)酵

啤酒的二次發(fā)酵

1、在家釀中，我們不能像工廠(chǎng)那樣耐壓保存發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，所以我們的啤酒中一直沒(méi)有氣，一般家釀?wù)叨际怯闷恐邪l(fā)酵給啤酒增加氣泡。

2、市場(chǎng)上銷(xiāo)售的絕大部分瓶裝啤酒，尤其是瓶裝鮮啤酒，在生產(chǎn)灌裝時(shí)都面臨一個(gè)難題，那就是氧的介入。氧，在主發(fā)酵時(shí)需要，在成品酒中卻避之不及，因?yàn)樗粌H會(huì)加速酒液的褐變，而且產(chǎn)生的老化味，直接影響啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。針對(duì)降低總包裝氧含量這個(gè)問(wèn)題，大部分從啤酒灌裝機(jī)入手，如二次抽真空。有些從從酵母著手，因?yàn)榻湍冈谟袪I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的條件下可以將氧消耗掉，在灌裝之后，再讓酵母進(jìn)行一次耗氧生化反應(yīng)，即瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵。

優(yōu)點(diǎn):延長(zhǎng)保質(zhì)期

確定：如果控制不好。容易造成爆瓶。或者由于溫度的原因產(chǎn)生其他物質(zhì)，影響必究風(fēng)味。

清酒

啤酒發(fā)酵成熟后，需要將發(fā)酵液中的酵母等混濁物過(guò)濾去除，使酒體清澈透亮，發(fā)酵液過(guò)濾好之后就叫“清酒”，供給包裝部門(mén)灌瓶成為成品，清酒罐就是用來(lái)盛放清酒的。