粉碎麥芽的目的：

1把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。

2減少胚乳變成粉狀的程度(即顆粒太小)，以增加它們吸收水分的有效表面積。

3有效的保持麥皮的完整，以便麥芽糖化后使麥汁的過濾順利。

4減少細(xì)粉量，因這些細(xì)粉糖化后會變成糊狀，影響過濾效果。

5從原料中獲得最高的收得率 

粉碎麥芽注意的事項： 

設(shè)備檢查：查看粉碎機(jī)料斗內(nèi)有無雜質(zhì)，兩輥之間不能有異物，零部件是否緊固，電源線是否接好、是否有裸露。電機(jī)接地、其它附件是否正常，如無異常，準(zhǔn)備粉碎。

原料檢驗：麥芽粉碎前，仔細(xì)檢查麥芽外觀質(zhì)量，有無霉?fàn)€現(xiàn)象。

特別注意：大麥芽應(yīng)當(dāng)即粉即用，不宜長時間保存，更不可過夜。

焦香麥芽、黑麥芽粉碎時，不得潤水。

將麥芽加入料斗中，開始粉碎，粉碎過程中，隨時取樣檢查麥芽粉碎情況，根據(jù)麥芽粉的粗細(xì)，適當(dāng)調(diào)整輥距和進(jìn)料量，粗、細(xì)粒比例為1：2.5。

粉碎時操作人員應(yīng)該佩戴防塵器具，粉碎過程中嚴(yán)禁將手伸進(jìn)料斗內(nèi)，粉碎室內(nèi)嚴(yán)禁煙火。

后處理：粉碎結(jié)束后，切斷電源，回收內(nèi)存物料，清理設(shè)備上的粉塵及地面衛(wèi)生。