糖化時(shí)間有兩種解釋：廣義指從投料起，至麥汁過(guò)濾這一段時(shí)間；狹義之醪液溫度達(dá)到62-70℃后，至糖化完全（碘反應(yīng)完全）這一段時(shí)間。

廣義的糖化時(shí)間，因糖化方法不同而異。縮短糖化時(shí)間意味著提高設(shè)備部的利用率，減少麥汁熱負(fù)荷，降低能源消耗，提高麥汁和啤酒質(zhì)量。如何合理安排糖化操作，縮短糖化時(shí)間，非常有意義。

糖化時(shí)間與麥芽質(zhì)量、是否使用輔料及其添加量有密切關(guān)系。

狹義的糖化時(shí)間與麥芽質(zhì)量有很大關(guān)系，在正常操作條件下，醪液溫度達(dá)到65℃后，在15min左右糖化完全的，麥汁質(zhì)量為好，麥汁過(guò)濾一般很順利；在30min左右糖化完全的，麥芽質(zhì)量一般，麥汁過(guò)濾不會(huì)遇到困難；1h仍不能糖化完全的，麥芽質(zhì)量差，酶活力不足，麥芽過(guò)濾會(huì)有困難，需要改用質(zhì)量好的麥芽或使用相應(yīng)的酶制劑。