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精釀啤酒設(shè)備在釀造啤酒時(shí)，啤酒酵母回收時(shí)間和原則

2022.01.06 山東尊皇
精釀啤酒設(shè)備在釀造啤酒時(shí)，啤酒酵母回收時(shí)間和原則

圓錐發(fā)酵罐中的釀造酵母回收相對(duì)簡(jiǎn)單，酵母回收時(shí)間



和原理如下：

1. 回收時(shí)間

（1） 上一個(gè)（主）發(fā)酵的中間階段，在 10°C 或 12°C 時(shí)

（2） 當(dāng)二甲酰的減少完成時(shí)。

（3） 當(dāng)溫度降至 5°C時(shí)

（4） 當(dāng)溫度降至 0°C~1°C時(shí)，7 天后酵母不再適合回收利用，因?yàn)榻湍搁L(zhǎng)期儲(chǔ)存在啤酒中，現(xiàn)在活動(dòng)不是那么好。

2. 回收原理 在圓錐啤酒發(fā)酵器的后期發(fā)酵階段，錐形底部的酵母泥通常承受0.19至0.24 MPa的壓力。

為了保護(hù)酵母，酵母泥應(yīng)在壓力下排出。如果在正常壓力下排出，由于壓力突然下降，Yest細(xì)胞可能會(huì)受損甚至破裂，這將增加酵母的死亡率。此外，突然的壓力下降將使二氧化碳從酵母泥中逸出，從而產(chǎn)生大量的泡沫，使白色酵母泥變成棕色。

當(dāng)殘余糖降至3.6~3.8"P或第二次冷卻之前，酵母泥的排放現(xiàn)在具有最強(qiáng)的生命

力?；厥盏慕湍笐?yīng)清潔，無(wú)雜質(zhì)，在微觀檢查中無(wú)細(xì)菌，細(xì)胞整齊，形狀正常，低甲基藍(lán)染色小于5%。

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