水是精釀啤酒設(shè)備不可缺少的一部分，90%是水，合格的水質(zhì)是釀造啤酒的基本要素。水貫穿于整個(gè)啤酒釀造過(guò)程，影響釀造的每一個(gè)階段。水的性質(zhì)決定了啤酒的種類，也直接影響啤酒設(shè)備釀造的精釀啤酒的質(zhì)量。如果你想讓啤酒口感更好，你應(yīng)該選擇或改善水的成分。標(biāo)準(zhǔn)越高、質(zhì)量越好，消費(fèi)者越能放心。

  怎樣才能分辨出什么樣的水適合釀造啤酒呢?水對(duì)啤酒有什么影響?接下來(lái)，就和大家聊聊這個(gè)話題。

  1.外觀

  外觀應(yīng)無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。

  2.口味

  品嘗應(yīng)無(wú)咸、苦、澀等異味，常溫下口感清爽。

  3.pH值

  應(yīng)呈中性或微酸性，中性純凈水pH值為7;大于7為堿性水，小于7為酸性水。釀造啤酒的理想水pH值應(yīng)該在5.5到5.8之間。過(guò)高或過(guò)低的pH值都會(huì)影響糖化和啤酒口感。

  4.硬度

  生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度應(yīng)在8以下;硬度不應(yīng)超過(guò)12，臨時(shí)硬度為2～5。

  5.有機(jī)物

  高錳酸鉀用量應(yīng)為0～3mg/L，10mg/L以上為嚴(yán)重污染水。

  6.鈣

  影響水硬度的主要離子對(duì)酶的活性有促進(jìn)作用;并保證啤酒的口感、澄清度和穩(wěn)定性。

  7.鎂

  含量越多，水的硬度越高;(超過(guò)50ppm：酸性水、味苦澀;超過(guò)125ppm：具瀉藥及利尿作用)

  8.硫酸鹽

  含量越多，水質(zhì)越粗，越能凸顯啤酒花的苦味。

  9.碳酸氫鹽

  碳酸水適合釀造清淡啤酒;pH值越高，越能中和焙烤麥芽的酸度。

  10.鈉

  增加啤酒的圓潤(rùn)口感。

  11.氯化物

  突出啤酒的香氣。

  通過(guò)閱讀上面的文字，基本可以了解沖泡水的方向，其他成分就不再一一重復(fù)了。為了追求極致，一些釀酒師使用水處理設(shè)備使水純凈，完全去除水中礦物質(zhì)的水不適合啤酒釀造，因?yàn)槿缟纤觯V物質(zhì)對(duì)啤酒的口味變化起著很大的作用，是啤酒釀造必不可少的。

  精釀啤酒設(shè)備釀酒使用普通自來(lái)水，如深井水、泉水、湖泊河流地表水等，只要沒有污染，且上述項(xiàng)目嚴(yán)重超標(biāo)，基本都可以作為啤酒釀造用水。