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啤酒設(shè)備發(fā)酵罐頂部上層發(fā)酵的原理

2021.09.27 山東尊皇

山東尊皇設(shè)備小編給您分享關(guān)于：啤酒設(shè)備發(fā)酵罐頂部上層發(fā)酵  頂部上層發(fā)酵的風(fēng)格包括上層發(fā)酵啤酒，通常是酵母Saccomycespastorianus。這包括麥芽酒，波特，斯托特，阿爾特比爾，特拉普派或小麥啤酒，

頂部發(fā)酵過程在15-24℃的溫度下進(jìn)行并持續(xù)3-9天。  在大多數(shù)情況下，在發(fā)酵啤酒的表面上，由于二氧化碳與酵母1起上升而產(chǎn)生泡沫，這是他們被稱為頂部發(fā)酵啤酒的原因。這些啤酒的發(fā)酵通常約為三周，
在某些情況下可能發(fā)酵幾個月。外衣酵母分為菌落（它們可能有幾米直徑），生活在麥汁表面，并通過二氧化碳上升。較高的發(fā)酵溫度導(dǎo)致終啤酒多的花香，頂部發(fā)酵啤酒的口味各不相同，

我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)異國情調(diào)的香氣（丁香，香蕉，油脂等），盡管釀酒商沒有將這些成分添加到啤酒中，這些都是由發(fā)酵引起的。  用于頂部上層發(fā)酵的佳類型的發(fā)酵容器是封閉的圓柱形罐，
在罐中封閉發(fā)酵的主要原因是頂部發(fā)酵啤酒易受來自環(huán)境的外來生物污染酵母泡沫的影響。另1個原因是可以在繁殖中控制發(fā)酵和成熟啤酒，并且容易清潔和消封閉的罐。

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