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精釀啤酒和傳統(tǒng)啤酒有什么區(qū)別

2021.08.04 山東尊皇


近年來(lái)，精釀啤酒越來(lái)越受歡迎。今天簡(jiǎn)單介紹一下精釀啤酒和傳統(tǒng)啤酒的區(qū)別：
一、釀造材料不同
精釀啤酒：僅使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造，不含任何人工添加劑。一般來(lái)說(shuō)，精釀啤酒在釀造時(shí)沒(méi)有過(guò)多考慮成本，并且大多采用最好的原料釀造。
普通啤酒：也使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造，但為了保持成本，使用大米、玉米和淀粉代替麥芽。由此產(chǎn)生的啤酒具有非常低的麥芽汁濃度和清淡的味道。
二、發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒：主要是艾爾工藝。酵母在發(fā)酵罐的頂部工作并漂浮在酒液上方。發(fā)酵溫度一般控制在10-20℃。發(fā)酵罐通常很小，發(fā)酵后不過(guò)濾或滅菌。
普通啤酒：大部分都在lagag工藝中。酵母在發(fā)酵罐底部工作并沉入酒液下方。發(fā)酵溫度一般控制在10℃以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，以增加啤酒的保質(zhì)期。
三、發(fā)酵時(shí)間不同
精釀啤酒：因?yàn)椴簧婕疤喑杀荆l(fā)酵時(shí)間往往不是重點(diǎn)，所以沒(méi)有太多時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒需要長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，這讓啤酒能夠充分發(fā)酵，使其麥汁更濃，味道更濃。
普通啤酒：對(duì)于工業(yè)啤酒，時(shí)間就是金錢(qián)，所以通常只需要 7 天左右的時(shí)間就可以發(fā)酵，不會(huì)發(fā)酵那么多，導(dǎo)致麥芽汁濃度較低，味道較淡。







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