影響啤酒膠體穩(wěn)定性的因素：

1、氧化在有氧存在的情況下，啤酒中的蛋白質(zhì)與多物質(zhì)相互作用，形成蛋白質(zhì)-多復(fù)合物。隨著時(shí)間的推移，復(fù)合物的大小不斷增加，從而導(dǎo)致啤酒膠體混濁。

2、金屬離子鐵和銅是形成金屬混濁的積參與者。如果啤酒受機(jī)械振動(dòng)，會(huì)加強(qiáng)鐵和銅離子與膠體間的接觸，從而導(dǎo)致膠體混濁。除了鐵和銅離子外，鋅、錫、鋁等也是形成啤酒混濁的參與者。
3、糖化是個(gè)固液浸漬過程。糖化時(shí)間、溫度、醪液濃度、pH、溶解氧等因素均會(huì)影響啤酒膠體穩(wěn)定性。

4、機(jī)械振動(dòng)會(huì)加速啤酒老化。

5、光照能促使啤酒氧化，加快混濁物的形成。

6、高溫啤酒貯存溫度是影響混濁形成的主要因素，溫度升高會(huì)加快反應(yīng)過程。因此，巴氏殺菌也會(huì)加快膠體渾濁的形成。
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