啤酒檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括酒精度、真正濃度、原麥汁濃度、真正發(fā)酵度、色度、濁度、苦度、泡持性、溶解氧、二氧化碳、總酸、PH值、雙乙酰等。

雖然啤酒的酒精度、苦度、色度等參數(shù)可以根據(jù)使用的原料等數(shù)據(jù)計(jì)算得出，但是由于原料、設(shè)備、操作、環(huán)境等因素使得這些計(jì)算得出的數(shù)值與實(shí)際值有偏差，另外有些數(shù)值是很難計(jì)算得出而只能依靠檢測。

通過啤酒檢驗(yàn)得到的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)可以幫助我們更加了解自己釀造的啤酒，判斷自釀啤酒存在哪些問題，從而提高自釀啤酒的水平。

苦味并不是一種讓人十分愉快的味覺，大多數(shù)人對苦味的感受非常靈敏。但這世上我們吃過大多的苦，都是值得的。啤酒的苦味來源于酒花，酒花給啤酒帶來了或干凈或濃烈的苦味，也給啤酒帶來迷人的水果香氣、花香。當(dāng)然也有不投酒花的啤酒，比如美國本地的root beer，但我相信大部分人不會(huì)喜歡那個(gè)味道的。

測量啤酒苦味的單位是IBU（International Bitterness Unit，國際苦度單位）。0代表沒有苦度，120代表極高的苦度，例如Imperial IPA和American Barley Wine，大部分啤酒的苦度在10～40之間。一個(gè)IBU單位相當(dāng)于在一升啤酒中含有一毫克異-α-酸的多少取決于酒花的用量，α-酸的含量，以及熬煮時(shí)間等因素

提示：因?yàn)榫苹ǖ谋４婧瓦^濾情況、水質(zhì)、酵母種類、發(fā)酵溫度、釀酒設(shè)備等方方面面都會(huì)影響到啤酒的苦度，所以計(jì)算出來的苦度數(shù)值與啤酒的實(shí)際苦度可能會(huì)有偏差，因而更加準(zhǔn)確的苦度數(shù)值需要實(shí)際檢測。

酒精度是糖化后的麥芽汁經(jīng)過酵母發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳、其他酯醇類物質(zhì)，即發(fā)酵結(jié)束后酒體里的酒精含量，用%vol表示（例，獅貓小麥啤酒的酒精度是≥3.7%vol），國外一般用acl/vol表示。

一般來說初始麥芽汁濃度越高，最后發(fā)酵之后得到的酒精度就越高。然而，在實(shí)際中，酵母基本不可能把麥芽汁中的糖分百分之百地吃掉，殘余糖分的多少，決定了這瓶酒的甜度。

酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，最高已經(jīng)超過40%。

酒精度（ABV）是根據(jù)麥汁發(fā)酵前后的初始比重（OG）和終點(diǎn)比重（FG）計(jì)算出。

計(jì)算公式：ABV = (OG - FG) x 131.3

也可以使用初始糖度（OP）和終點(diǎn)糖度（FP）計(jì)算得出。

計(jì)算公式：ABV = (OP - FP) x 0.53

原麥汁濃度是指麥汁的糖度。麥芽經(jīng)過糖化，制成麥汁，麥汁煮沸降溫后濃度的百分比就是原麥汁濃度，用°P 標(biāo)示。（例，獅貓小麥啤酒的原麥濃度是11°P ）

低濃度型：麥芽汁濃度在 6°P～8°P中濃度型：麥芽汁濃度在 10°P～12°P高濃度型：麥芽汁濃度在14°P～20 °P

一般情況下，原麥汁濃度越高，說明這款酒里麥芽原料投入的越多，營養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也相對延長。因此，“原麥汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。

在啤酒色度的檢測方面，我國《啤酒分析方法》（GB/T4928-2008）提供了兩種方法：比色計(jì)法和分光光度法。

比色計(jì)法（第一法）：其原理是將除氣后的樣品注入EBC比色計(jì)的比色皿中，與標(biāo)準(zhǔn)EBC比色盤進(jìn)行比較，目視讀取或自動(dòng)數(shù)字顯示出樣品的色度，以色度單位EBC表示。

分光光度法（第二法）：其原理是啤酒的色澤愈深，則在一定波長下的吸光度值愈大，因此可直接測定吸光度值，然后轉(zhuǎn)換為EBC單位表示色度。

接下來對常用的幾種檢測方法進(jìn)行介紹：

SRM是美國釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)參考方法(Standard Reference Method)的英文縮寫，應(yīng)用于表示啤酒色度；

此外，我們經(jīng)常見到Lovibond(°L) values，其通常用于表示麥芽色度，一般情況下，1°L麥芽生成1 SRM啤酒顏色。

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